امیران  دیار کهن

«فیل‌مرغ» به اینجا تغییرمسیر دارد. برای تیره‌ای از پرندگان منقر‌ض‌شده، فیل‌مرغ (تیره) را ببینید.

بوقَلَمون یا پیل‌مُرغ (از یونانی: hupokálamon, ὑποκάλαμον)[۲] (در فارسی افغانستان: فیل‌مُرغ) (در فارسی تاجیکستان: مَرجان‌مُرغ) گونهٔ بزرگی از پرندگان است که از سردهٔ (Meleagris) و بومی آمریکای شمالی است.[۳] بوقلمون‌ها در راستهٔ ماکیان‌سانان می‌گنجند.[۴]

بوقلمون

محدودهٔ زمانی: پلیوسن پیشین تا کنون

بوقلمون وحشی

رده‌بندی علمی

فرمانرو:

جانوران

شاخه:

طنابداران

رده:

پرندگان

راسته:

ماکیان‌سانان[۱]

تیره:

Meleagrididae

جرج رابرت گری, 1840

سرده:

Meleagris

کارل لینه, 1758

Species

M. gallopavo
M. ocellata

بوقلمون‌ها دارای یک آویزۀ گوشتی هستند که در روی گلو آویزان است و یک برآمدگی گوشتی به نام نوک‌آویز (snood) دارد که از روی نوک آویزان است.[۵] با طول بالی از ۱٫۵ تا ۱٫۸ متر، بوقلمون‌ها بزرگ‌ترین پرندگان جنگل‌های محل زندگی خود هستند. همچون بسیاری از دیگر گونه‌های راستهٔ ماکیان‌سانان، بوقلمون نر بزرگ‌تر و رنگارنگ‌تر از بوقلمون ماده است.[۶] [۷]

علت نام‌گذاری

هنگامی که این پرنده مضطرب یا هیجان‌زده می‌شود پوست برهنه در ناحیه گلو و سر می‌توانند از خاکستری به رنگ‌های قرمز، سفید و آبی تغییر رنگ دهند. به همین علت در زبان فارسی به آن بوقلمون می‌گویند. بوقلمون نوعی از پارچه دیبا است که با تغییر جهت تابش نور به آن از رنگی به رنگی دیگر درمی‌آید.[۸][۹][۱۰]

پوستی از بالای نوک بوقلمون آویزان است و چون این آویزه به خرطوم فیل می‌ماند، این جانور را پیل‌مرغ هم نامیده‌اند.[۱۱]

Meleagris gallopavo

اروپاییان در نخستین برخورد با بوقلمون در شمال آمریکا آن را به اشتباه گونه‌ای از پرنده گینی دانستند که از راه ترکیه وارد مرکز اروپا شده بود. با این حال نام کشور ترکیه بر روی این پرنده در زبان انگلیسی باقی‌ماند و نیز این اشتباه موجب شد که نام علمی آن Meleagris (نام پرنده گینی در یونان است) شود.[۱۲][۱۳] و جالب اینکه در کشور ترکیه به این پرنده هیندی (Hindi) گفته میشود. همچنین نام‌های زیادی در زبان‌های دیگر برای بوقلمون‌ها وجود دارد، که خاستگاه غیر بومی دارند، دیدگاه‌هایی از زمان قدیم دربارهٔ این پرنده دیده شده‌است و باید افزود که معلوم نیست بوقلمون‌ها واقعاً از کجا آمده‌اند.[۱۴][۱۵][۱۶]

پرواز

بوقلمون‌های بزرگ محلی (صنعتی) توانایی پرواز (پریدن) ندارند اما بوقلمون‌های کوچک وحشی (در جنگل‌ها و در روستاها) توانایی پرواز تا چند صد متر را دارند.[۱۷][۱۸][۱۹][۲۰][۲۱] آن‌ها می‌توانند با این پرش‌ها به بالای درختان پرواز کنند و خود را از دست شکارچیان نجات دهند. بوقلمون‌ها تا دو هفته بعد از بیرون آمدن از تخم نمی‌توانند پرواز کنند.[۲۲][۲۳]

zaeri:
ورود

آنچه در این مقاله میخوانید

خواص غذایی گوشت بوقلمون

خواص گوشت بوقلمون

طرز پخت گوشت بوقلمون

خواص گوشت بوقلمون برای سلامتی

گوشت بوقلمون یکی از پرطرفدارترین گوشت‌های خوراکی در دنیا است که منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن بوده و بسیار لذیذ و خوش طعم است. بوقلمون نوعی پرنده با جثه نسبتا بزرگ است که در آمریکای شمالی یافت می‌شود و در مزارع نیز پرورش می‌یابد. بوقلمون دارای دو گونه «وحشی» و «خال چشمی» است که مصرف گوشت هر دو گونه آن مزایای سلامتی بسیاری برای انسان به همراه دارد.

بسیاری از مردم دنیا با خواص گوشت بوقلمون آشنا هستند و آن را به روش‌های مختلفی مصرف می‌کنند. گوشت این پرنده بسیار مغذی است و یکی از منابع خوش طعم و محبوب پروتئین در نظر گرفته می‌شود که طرفداران بسیاری دارد. مصرف گوشت بوقلمون توسط کارشناسان و متخصصان تغذیه توصیه شده است؛ زیرا بسیار سالم‌تر از گوشت قرمز است و همچنین جایگزین بسیار مناسبی برای گوشت گاو نیزدر نظر گرفته می‌شود.

با گنجاندن گوشت بوقلمون در رژیم غذایی خود به راحتی می‌توانید طیف گسترده‌ای از مواد مغذی مورد نیاز بدن خود را از طریق منبعی سالم و البته خوش طعم تامین نمایید. در ادامه این مطلب خواص گوشت بوقلمون و ارزش غذایی آن را به طور کامل مورد بررسی قرار می‌دهیم و شما را با فواید مصرف این گوشت لذیذ بیشتر آشنا خواهیم کرد. ب

خواص غذایی گوشت بوقلمون

یک رژیم غذایی سالم به طور کلی شامل پروتئین بدون چربی، میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل و چربی‌های سالم است. بنابراین اگر به دنبال اضافه کردن منبعی غنی از پروتئین بدون چربی به رژیم غذایی خود هستید، گوشت بوقلمون بهترین گزینه برای شما است. طبع گوشت بوقلمون گرم و تر است و مصرف آن برای افراد سرد مزاج توصیه می‌شود. بوقلمون سرشار از مواد مغذی همچون کولین (ویتامین B4)، آهن، منیزیم، نیاسین (ویتامین B3)،‌ فسفر، پتاسیم، سلنیوم، سدیم، ویتامین B6، ویتامین B12 و روی است. دو برش بزرگ از گوشت بوقلمون (حدود 84 گرم) شامل مواد مغذی زیر است:



کالری: 117

پروتئین: 24 گرم

چربی: 2 گرم

کربوهیدرات: 0

نیاسین: 61% از میزان مورد نیاز روزانه بدن (DV)

ویتامین B6: 49% DV

ویتامین B12: 29% DV

سلنیوم: 46% DV

روی: 12% DV

سدیم: 26% DV

فسفر: 28% DV

ویتامین B4: 12% DV

منیزیم: 6% DV

پتاسیم: 4% DV

البته به این نکته مهم نیز توجه داشته باشید که میزان مواد مغذی موجود در گوشت بوقلمون بستگی به نوع برش آن دارد. به عنوان مثال گوشت تیره بوقلمون که در قسمت ساق پا یا ران آن وجود دارد، نسبت به گوشت سفید آن چربی و کالری بیشتری دارد؛ در حالی که گوشت سفید بوقلمون دارای مقادیر پروتئین بیشتری است.

علاوه بر این، پوست بوقلمون نیز دارای مقادیر چربی بالایی است. یعنی قسمت‌هایی از گوشت آن که با پوست بریده می‌شوند نسبت به برش‌های بدون پوست آن کالری و چربی بیشتری دارند. مثلا 100 گرم گوشت بوقلمون با پوست دارای 169 کالری و 5.5 گرم چربی است؛ در حالی که همین مقدار گوشت بدون پوست دارای 139 کالری و تنها 2 گرم چربی است. بنابراین برای بهره مندی از خواص گوشت بوقلمون باید این نکته مهم را مد نظر داشته باشید.

خواص گوشت بوقلمون

همانطور که اشاره کردیم خواص گوشت بوقلمون برای سلامت اعضای بدن بسیار زیاد است و مصرف آن موجب جلوگیری از ابتلا به برخی بیماری‌ها می‌شود. مهم‌ترین خواص گوشت بوقلمون در طب سنتی شامل موارد زیر است:

منبعی غنی از پروتئین

یکی از اصلی‌ترین مزایا و خواص گوشت سینه بوقلمون دارا بودن مقادیر قابل توجهی پروتئین است. بدن ما به طور روزانه به مقدار زیادی پروتئین احتیاج دارد که بخش عمده‌ای از آن در گوشت بوقلمون موجود است. پروتئین به حفظ و رشد عضلات و ماهیچه‌های بدن کمک می‌کند و آنها را مستحکم می‌سازد. بدن انسان از پروتئین برای ساختن و ترمیم استخوان‌ها، ماهیچه‌ها، غضروف، پوست، خون و بافت استفاده می‌کند. از آنجایی که بدن قادر به ذخیره پروتئین نیست، بنابراین باید به صورت روزانه از منابع دارای پروتئین استفاده کنید. خواص گوشت بوقلمون در بدنسازی و کاهش وزن نیز ثابت شده است؛ زیرا مصرف پروتئین نوعی احساس سیری در شما ایجاد می‌کند و میزان کالری مصرفی روزانه‌تان را کاهش می‌دهد.

کاهش ریسک ابتلا به سرطان

گوشت بوقلمون سرشار از نوعی آنتی اکسیدان قوی به نام سلنیوم است که مصرف آن موجب پیشگیری از ابتلا به سرطان خواهد شد. مصرف گوشت بوقلمون خطر ابتلا به سرطان‌هایی همچون سرطان مثانه، سینه، ریه و معده را کاهش می‌دهد.



کنترل بیماری دیابت

یکی دیگر از خواص گوشت بوقلمون کمک به کنترل میزان قندخون در افراد مبتلا به بیماری دیابت است. گوشت بوقلمون فاقد کربوهیدرات و قند است و به همین دلیل مصرف آن قند خون شما را افزایش نمی‌دهد و حتی پس از مدتی نوسانات قندخونتان را نیز کنترل خواهد کرد.

کمک به سلامت قلب

کمک به سلامت قلب نیز یکی دیگر از مهم‌ترین خواص گوشت بوقلمون برای سلامت بدن است. بوقلمون میزان کلسترول خوب در بدن را افزایش می‌دهد و از طریق عبور از جریان خون نیز میزان کلسترول بد موجود در بدن را کاهش می‌دهد و آنها را حذف می‌کند. کلسترول بد می‌تواند به دیواره رگ‌های شما آسیب وارد می‌کند و خطر حمله قلبی و سکته را افزایش می‌دهد. با مصرف گوشت بوقلمون می‌توانید از بروز این آسیب‌ها جلوگیری کرده و به سلامت قلب خود کمک کنید.

تقویت سیستم ایمنی بدن

کمک به تقویت سیستم ایمنی بدن از دیگر خواص گوشت بوقلمون است که خطر ابتلای آسان ما به بیماری‌های مختلف را کاهش می‌دهد. گوشت بوقلمون حاوی مقادیر قابل توجهی سروتونین است که نقش اساسی را در تقویت سیستم ایمنی بدن ایفا می‌کند.

افزایش متابولیسم بدن

ویتامین B6 به افزایش متابولیسم بدن و کاهش وزن کمک بسیاری می‌کند و این ویتامین مهم در گوشت بوقلمون وجود دارد. متابولیسم پایین موجب افزایش وزن و کلسترول می‌شود و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و فشار خون را نیز افزایش می‌دهد. بنابراین برای افزایش متابولیسم بدن و تناسب اندام خود حتما گوشت بوقلمون مصرف کنید.

کمک به رشد و ترمیم بافت های آسیب دیده بدن

گوشت بوقلمون به دلیل دارا بودن مقادیر زیادی پروتئین به رشد و ترمیم بافت‌های آسیب دیده بدن به خصوص افراد سالمند کمک بسیاری می‌کند. بافت‌های بدن ما به مرور زمان دچار فرسودگی و ساییدگی می‌شوند که با مصرف پروتئین می‌توانیم از آسیب به آنها جلوگیری کرده و حتی بافت‌های فرسوده را ترمیم کنیم. گوشت بوقلمون برای تامین پروتئین لازم جهت مراقبت و ترمیم بافت‌های آسیب دیده بدن، بهترین گزینه است.

سلامت پوست و مو

حفظ سلامت پوست و مو یکی دیگر از خواص گوشت بوقلمون است که با ترکیب پروتئین و ویتامین C در بدن موجب تولید کلاژن می‌شود. کلاژن سازی موجب تقویت پوست شده و به درمان ریزش مو و رویش مجدد موها نیز کمک می‌کند.

کمک به درمان کم خونی

گوشت بوقلمون دارای مقادیر زیادی آهن است که مصرف آن می‌تواند فقر آهن بدن را جبران نماید و موجب بهبود علائم کم خونی در افراد شود. فقر آهن موجب ریزش مو، خستگی مفرط، رنگ پریدگی، سرگیجه و خشکی پوست می‌شود که با مصرف گوشت بوقلمون می‌توان به بهبود این علائم کمک کرد.

سایر خواص گوشت بوقلمون برای سلامت بدن شامل موارد زیر می‌شود:

بهبود بی خوابی

کاهش سطح کلسترول

بهبود عملکرد روده

بهبود علائم مربوط به درد معده

کمک به کاهش وزن

کمک به تولید هورمون‌های تیروئید

مصرف گوشت بوقلمون همچنین موجب بهبود رشد و افزایش قد کودکان نیز می‌شود؛ بنابراین از خواص گوشت بوقلمون برای کوکان نیز می‌توانیم به بهبود نرخ رشد و افزایش قد آنان اشاره کنیم.

اوقات شرعی